С чего начать при открытии кафе?

Кафе — перспективный вид бизнеса. В России культура питания вне дома постоянно развивается и движется в сторону общеевропейских показателей. Согласно последним исследованиям аналитической группы “РБК. Исследования рынка”, бизнес в области общественного питания постоянно укрепляется и дает стабильные показатели роста. Давайте рассмотрим подробно каждый шаг, который нужно преодолеть на пути к успешному открытию собственного кафе.

Шаг 1. Разработка бизнес-плана

Начинать разработку бизнес-плана лучше с поиска нестандартного решения для вашего кафе. Следует задуматься о том, чем можно удивить и привлечь внимание посетителей. Это может быть интересная интерпретация названий в меню, тематическое оформление, особые блюда, красивая подача и многое другое. Только после формирования полноценной идеи можно приступать к разработке бизнес-плана.

Бизнес-план для кафе должен включать следующие пункты:

1. Резюме. Тут идет описание самого заведения, цели, контингент, кухня.
2. Концепция бизнес-плана. Описывается отрасль и само предприятие.
3. План маркетинга. Необходимо провести анализ конкурентов и рассчитать рекламный бюджет.
4. План производства. Учитывается и рассчитывается количество посетителей и блюд, ведется подсчет себестоимости и продуктового баланса, прописываются возможные поставщики.
5. План материально-технического оснащения. Для этого необходимо описать характеристики помещения, необходимое оборудование, провести расчеты амортизации и затрат на связь.
6. Организационный план. Определиться с формой предприятия (ИП или ООО), подсчитать организационные затраты и описать структуру организации.
7. План по труду и заработной плате.
8. Финансовый план.
9. Заключение.

Вам предстоит подобрать удачное месторасположение, которое будет соответствовать меню и тематике. Ведь придорожное кафе не должно иметь заоблачных цен и вычурного меню, а для офисного здания необходимо прорабатывать бизнес-ланчи. Особое внимание уделяется анализу рынка. Правильные и адекватные данные помогут рационально оценить конкурентоспособность бизнеса.

Шаг 2. Открыть ИП или ООО

От выбранной правовой формы будут зависеть возможности будущего заведения. Для небольшого кафе или закусочной можно зарегистрироваться как индивидуальный предприниматель. Для ИП невозможна продажа алкогольной продукции, но для кафе это далеко не самый важный показатель. Общество с ограниченной ответственностью подойдет для более крупных заведений, где планируется продажа алкогольной продукции. 

Процедура регистрации ИП достаточно простая, а для ООО потребуется пройти множество этапов:

1. Организация юридического адреса.
2. Заверка у нотариуса подписи в заявлении.
3. Оплата государственной пошлины.
4. Подготовка печати, банковского счета, кода ОКВЭД.
5. Подготовка Устава и заполнение заявления.
6. Подача документов в ИФНС для регистрации. 

На этапе регистрации ИП или ООО выбирается налоговая система, по которой вам нужно будет платить налоги, заявление об ее применении нужно подать вместе с заявлением на регистрацию ООО или ИП.

Шаг 3. Подобрать помещение, которое соответствует СанПиН

Площадь помещения нужно выбирать с учетом планируемых посадочных мест. Естественно 100 кв. м будет недостаточно для 50 мест, а вот 250 кв.м позволит расположить достаточное количество столиков. Помещение должно соответствовать всем требованиям, для этого нужно подготовить:

• договор на аренду или подтверждение собственности;
• разрешение СЭС;
• заключение пожарной безопасности;
• договор на вывоз мусора.

В большинстве случаев в помещении будет необходим ремонт. Это нужно учитывать при создании бизнес-плана. Выбор дизайна будет зависеть от предполагаемого контингента.

Шаг 4. Разработать меню

Разработка меню требует особого подхода с учетом тематики заведения. Важно учитывать не только себестоимость продукции, но и вероятность роста цен на нее. На этом этапе нужно заняться заключением договоров с сертифицированными поставщиками.

Шаг 5. Спроектировать пищевое производство

Необходимо иметь четкое представление о планировке кафе. На этой стадии следует обратиться к экспертам по нормативной документации в области пищевой продукции. Любое предприятие пищевой промышленности должно в обязательном порядке внедрять принципы ХАССП (согласно ТР ТС 021/2011). При этом лучше сразу выбирать помещение, которое будет соответствовать требованиям не только СанПиНов, но и ХАССП и Роспотребнадзора.

После этого потребуется внедрение всех процессов в соответствии с принципами ХАССП и ИСО 22000. Самостоятельно учесть все моменты достаточно проблематично, особенно новичкам, поэтому предприниматели обращаются за помощью к специалистам сертификационного центра.

Обратите внимание! Если концепция вашего ресторана предполагает доставку кулинарных изделий (дом, в офисы и так далее), то потребуется оформление деклараций о соответствии ТР ТС. 

Шаг 6. Купить оборудование и мебель

Тут все зависит только от вашей фантазии и финансовых возможностей. Главное, чтобы все оборудование имело необходимые разрешительные документы, сертификаты и декларации.

Шаг 7. Внедрить стандарты и провести сертификацию

Разработка и внедрение принципов ХАССП заключается в проведении аудита поставщиков, разработке методов контроля испытаний, мониторинге технического обслуживания, подготовке необходимой учетной документации. Важно правильно разделить производство на этапы и учесть возможность возникновения критических точек.

Самостоятельно заниматься внедрением и разрабатывать документацию достаточно сложно, поэтому рекомендуется обратиться за помощью к нашим профессионалам, которые проведут внедрение международных принципов, обучат ваш персонал, выдадут сертификат и уведомят Роспотребнадзор об открытии новой пищевой организации.

Шаг 8. Нанять сотрудников

Подбор штата нужно начинать с учета планируемого среднего количества посетителей. При необходимости всегда можно нанять дополнительных сотрудников. В первый год существования лучше ограничиться среднерыночными зарплатами, а со временем их увеличивать в зависимости от прибыли предприятия.

Шаг 9. Провести рекламную кампанию

В первую очередь, нужно продумать запоминающееся название и разработать хорошо узнаваемый логотип. Привлечь внимание клиентов можно различными способами. Перед открытием можно сделать красочную вывеску с информацией о дате открытия и возможных акциях. Не стоит забывать о современных методах продвижения — блоги и социальные сети. Такой способ будет актуален для большинства потенциальных посетителей. Рассказывайте о сезонных акциях, “счастливых часах”, возможности доставки и так далее.

В некоторых случаях удачная рекламная кампания является основным шагом к постоянному заполнению всех посадочных мест ресторана. Поэтому следует отнестись к этому этапу со всей серьезностью и креативностью!  

Можно приступать к работе!

После открытия заведения важно не только вовремя снабжать его необходимыми продуктами и расходными материалами, но и совершенствовать систему менеджмента качества, мотивировать сотрудников, следить за актуальностью разрешительной документации, периодически проводить рекламные компании, сотрудничать со СМИ и прочее. 

Открытие собственного кафе — это возможность самовыразиться, приобрести бесценный опыт и зарабатывать, занимаясь любимым для себя делом. Мы уверены, при должном отношении к каждому этапу у вас всё обязательно получится!