Система HACCP

Система HACCP была впервые реализована в 1959 году в США. В основном для проектов исследований и производства продуктов питания для космических программ этой страны. Основа метода HACCP работала вместе с Национальным агентством по аэронавтике и космосу, ядерными лабораториями армии Соединенных Штатов и Специальной группой по проектированию лабораторий ВВС США Америки.
Для государственных потребителей метод HACCP был представлен на Национальной конференции по безопасности пищевых товаров в 1971 году. После этой конференции основатель получил контракт на обучение специалистов по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) для применения HACCP. В связи с тем, что эта концепция HACCP оказалась чрезвычайно ценным и эффективным инструментом в получении безопасной пищи, она начала использоваться во всех перерабатывающих отраслях пищевой промышленности в качестве системы гарантии безопасности пищевых товаров. HACCP обеспечивает контроль всех производственных процессов с использованием методов оперативного контроля и / или непрерывного мониторинга в критических точках. Превентивным принципом, лежащим в основе HACCP, является качество и безопасность сборки продукта перед проверкой готового товара.

Производственная безопасность

Поскольку качество товаров имеет прямое влияние на здоровье потребителей, следует придерживаться правильной сельскохозяйственной практики, хорошо следить за гигиеной и производственным процессом в целом. Предусмотрено, что подготовка, обработка, изготовление, хранение, транспортировка, распространение, маркировка и предоставление потребителям пищевых продуктов должны проводиться в гигиенических условиях. Рабочая группа из числа сотрудников предприятия должна определять виды деятельности, которые имеют влияние на продовольственную безопасность. Также ее задача, чтобы соответствующие процедуры обеспечения безопасности были созданы, внедрены, поддерживались и пересматривались на основе принципов, используемых в системе анализа рисков и критических ситуаций.

Что же такое HACCP

Система принципов организации пищевого производства, которая:

• представляет собой ряд мер, обеспечивающих безопасность пищевых продуктов от сбора урожая до потребления;
• является ключевым инструментом управления качеством для обеспечения безопасности пищевых продуктов на основе идентификации рисков, оценки, профилактики и наблюдения;
• интегрирована в общие принципы гигиены пищевых продуктов и применяется вместе с другими правилами;
• основана на системе профилактических действий во всех процессах пищевой цепи: поставке, приеме, хранении, производстве и доставке;
• система обеспечения качества пищевых продуктов может быть реализована сама по себе в организации или структуре.

Как эта система улучшает  жизнь потребителей и деятельность производителей:

• гарантия гигиены и качества продуктов;
• снижение мошенничества и жалоб клиентов, повышение доверия потребителей к товару;
• продление срока годности продуктов;
• повышение доверия клиентов и сотрудников к компании, ее способности производить качественную продукцию;
• улучшение имиджа компании, авторитет на международных рынках и в глазах потенциальных инвесторов;
• снижение потребности и затрат на тестирование конечных продуктов;
• резко снижает вероятность несчастных случаев, которые могут привести к загрязнению товара;
• в конечном счете, стоимость потерь сырья и отзыв рыночной продукции сокращаются.

Секторы отрасли, в которых применима система НАССР

Принципы HACCP могут применяться ко всем секторам питания, напитков, распределения и обслуживания как для существующих, так и для новых продуктов. HACCP — это система профилактического контроля качества пищевых товаров. Предпосылка системы HACCP проста: если каждый этап производственного процесса выполняется правильно в контролируемых условиях, результат процесса безопасен для потребления или использования.

Применение системы HACCP для предприятий по переработке пищевых продуктов на пространстве ЕАЭС стало обязательным условием с момента вступления в полную юридическую силу профильного ТР ТС (№ 021/2011). Факт внедрения принципов НАССР в деятельность предприятия контролируется уполномоченными гос. ведомствами. В России это – Роспотребнадзор. Несоблюдение этих условий приводит к штрафным санкциям.

Центр сертификации «УралГост» занимается полным циклом внедрения принципов и методов ХАССП на пищевые производства: от постановки технологического процесса с нуля, до оформления сертификатов ISO 22000 либо ХАССП (ГОСТ Р 51705.1-2001).