Новые правила ужесточили стандарты вакуумной упаковки

На фоне массовых отравлений в различных регионах РФ замглавы РАН Геннадий Онищенко заявил о необходимости ужесточить стандарты вакуумной упаковки. Он подчеркнул важность санитарно-эпидемиологического и технологического контроля при доставке еды.

Онищенко пояснил, что строгий надзор необходим для предотвращения вспышек ботулизма, острого инфекционного отравления, вызванного токсинами Clostridium botulinum, которые не меняют вкус и вид продуктов.

В прошлом месяце случаи пищевого отравления были зафиксированы в Казани, Москве и Нижегородской области. В каждом случае причиной была еда в вакуумной упаковке.

Онищенко отметил, что отравлений можно было бы избежать, если бы еда доставлялась в открытом виде. Микроб ботулизма развился из-за закрытой упаковки. Он подчеркнул, что от вакуумирования не следует отказываться, но требования к качеству нужно ужесточить.

Бактерии развиваются в бескислородной среде, однако причина в некачественных продуктах, возможно, нарушены сроки реализации или условия хранения.