Принят новый национальный стандарт в области оказания услуг общественного питания

С 1 июля 2016 года вводится в действие новый стандарт ГОСТ Р в области производства и продажи продуктов питания, утвержденный Приказом Росстандарта РФ.

ГОСТ Р «Продукция общественного питания. Услуги общественного питания. Требования к реализации и изготовлению» устанавливает нормативы к продукции и  производственным процессам на предприятиях общественного питания, а также процедурам по ее реализации на месте изготовления или при организации кейтеринга.

Новый стандарт содержит требования к:

• изготовлению и реализации готовых блюд;
• помещениям организаций для общественного питания;
• шоковой заморозке и интенсивному охлаждению горячих блюд;
• транспортировке, хранению и упаковке горячей готовой продукции;
• методикам производственного внутреннего контроля;
• внедрению на производстве обязательных принципов ХАССП.

Проект нового стандарта подготовлен ОАО «ВНИИС» и предоставлен тех. Комитетом стандартизации ТК 347 «Услуги общественного питания и торговли» для публичного обсуждения, которое  проходило на официальном сайте Росстандарта с сентября 2014 года по август 2015 года.